Приготовление сакэ
В Японии считается, что наиболее подходящее время для изготовления сакэ – это январь и февраль. В прошлом приготовление сакэ было весьма специфическим. Люди жевали рисовые зерна, сплевывали их в деревянные емкости, где и проходила последующая ферментация.
Сакэ традиционно делают из обсушенного крупного риса. В результате от первоначального количества остается совсем немного. Рис необходимо промыть, замочить, а потом подвергнуть обработке паром. Почти четверть подготовленного риса используется для создания закваски. Закваска остужается до 30 градусов, а дальше в течение 35 часов ее помещают во влажное и жаркое помещение. Получившееся через время сусло перемешивают с пропаренным рисом и дрожжами. Смесь обязательно заливают водой. Весь процесс ферментации проходит в течение трех часов. В конце напиток фильтруют, очищают и пастеризуют.
В Японии говорят на японском языке и на английском языке. Если планируете ехать в эту страну, то вам пригодятся курсы разговорного английского языка.
Всего из двух ингредиентов – воды и риса – можно получить тысячи разнообразных видов сакэ, различающегося цветами, оттенками, вкусом, прозрачностью и крепостью (максимальная крепость – 20 градусов).
Молодое сакэ обладает чуть заметным зеленоватым оттенком. Старые сорта сакэ могут иметь почти янтарный оттенок. До сих пор, многие не понимают, как в этом напитки появляются фруктовые нотки.
Все, кроме самих японцев почему-то уверены, что сакэ пьется только подогретым (38 градусов). Сами же японцы часто пьют сакэ и холодным, добавляя в него кубики льда. Считается, что такой способ употребления напитка позволяет более тонко прочувствовать его вкус и аромат.
Эти статьи могут Вас заинтересовать:
Рубрика: Страна Восходящего Солнца
Оставить комментарий