Особенности японской кухни
В последнее время рестораны японской кухни приобретают всё большую популярность далеко за пределами Японии. Если раньше такие блюда, как суши, темпура, мисо вызывали трепетное любопытство и слыли колоритной экзотикой, то сейчас они на слуху и на языке у каждого третьего. Однако, далеко не все рестораны преподносят качественные японские блюда, приготовленные в лучших японских традициях. Восток всё-таки дело тонкое и очень специфическое. Далее мы рассмотрим, какой на самом деле должна быть национальная японская кухня.
Географическое положение страны Восходящего Солнца обуславливает в том числе и ассортимент продуктов питания. Тёплое Японское море, омывающее её берега — изобильный источник морепродуктов, а участки благодатной почвы среди каменистых склонов позволяет выращивать одну из традиционных злаковых культур — рис, а также сою. Таким образом, в основе японской кухни лежат 3 ингредиента: рыба и другие морепродукты, рис и соя. Комбинируя их и добавляя различные соусы и специи, можно получить большое разнообразие вкуснейших блюд.
Больше всего внимания уделяется рису. Японцы называют его «гохан» — «главная Еда» и наделяют чуть ли не божественными свойствами. Рисовые блюда входят в ежедневный рацион японца, несмотря на то, что стоит эта крупа не дёшево. В большинстве случаев, вместе с рисом к столу подаются овощи и морепродукты.
Говорить о морепродуктах, употребляемых японцами в пищу, можно вечно. Эта нация знает и использует до 10 тысяч различных видов рыбы, морских животных, моллюсков и водорослей. Для приготовления этих ингредиентов используется слабое термальное воздействие, а в некоторых случаях рыбу едят сырую, замоченную в различных соусах и приправленную специями. Самые распространённые блюда из морепродуктов — это сашими (или сасими) и суши (суси).
Область применения сои в японской кухни достаточно широка. Из неё делают тофу — соевый творог или сыр, соевые соусы, мисо — соевый суп. В совокупности с рисом, морепродуктами и овощами соя может приобретать различный вкус, вплоть до кулинарного обмана — «ян-ке-пон» — несоответствия внешнего вида блюда с его вкусовыми качествами.
В заключении повествования о японской кухне нельзя не упомянуть о традиционном японском напитке — сакэ — рисовой водке (вине). Как и многие другие вина, сакэ бывает сладкое и сухое, а также делится на три сорта — высший, первый и второй. Подают сакэ в маленьком кувшинчике — токури, а пьют из небольших чашек, называемых чоко.
Эти статьи могут Вас заинтересовать:
Рубрика: Чем живет современная Япония
Оставить комментарий